PODCAST – Nu de bladeren van kleur veranderen en het weer steeds killer wordt, zijn de pompoenen op hun best. De pompoen is onlosmakelijk verbonden met de herfst, maar waarom is juist deze groente de koning geworden van dit jaargetijde? In Beilen groeien ze in alle vormen en kleuren; het is de place to be voor de echte pompoenliefhebber. Daarom maken we vandaag een heerlijke, licht pittige pompoensoep.
Pittige Pompoensoep
- 1 pompoen (ongeveer 1 kg)
- Kokosmelk 400 ml
- Rode currypasta 2 eetlepels
- Knoflook, 3 teentjes
- Gember 0,5 duim
- Rode ui, 1 stuk
- Neutrale olie 1 eetlepel
- Komijnzaad 1 theelepel
- Korianderzaad 1 theelepel
- Chilipoeder 0,5 theelepel
- Citroen
- Zout naar smaak
- Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Pel en snijd de ui, knoflook en gember in grove stukken. Bak deze in de olie tot deze geurig zijn.
- Schil de pompoen, verwijder de zaden en hak het vruchtvlees in gelijke blokjes. Voeg de pompoen toe aan de pan en hussel het geheel.
- Voeg na twee minuten de rode currypasta toe en meng het door de pompoen, zodat de blokjes goed bedekt zijn. Bak dit voor vijf minuten.
- Doe de kruiden erbij en meng goed. Schud het blik kokosmelk en giet de inhoud in de pan. Vul het blik met water en voeg dit ook toe. Laat dit voor 20 minuten sudderen op een middenlaag vuur.
- Zodra de pompoen zacht is, pureer het geheel glad met een staafmixer. Proef en voeg zout en citroensap toe naar smaak.
- Serveer eventueel met naan om te soppen.
