Kosksi: Tunesische lamsstoof
Tijd voor de laatste test in de poulefase. Dit maal krijgen we de Adelaars van Carthago voorgeschoteld. Met zo’n imposante bijnaam hoop je dat ze een fantastisch gerecht meebrengen. Laten we hopen dat ze niet zo goed spelen als dat hun nationale gerecht lekker is. Anders gaan we Weghorst wederom met tranen zien.
Ingrediënten
- Lamsnek in plakken 500 gram
- Ui 1 stuk
- Knoflook, fijn gehakt 2 teentjes
- Winterpeen in blokjes 1 stuk
- Courgette in blokjes 1 stuk
- Aardappelen in grote blokken 250 gram
- Kikkererwten, uitgelekt 1 blik
- Harissa 2 eetlepels
- Tomatenpuree 2 eetlepels
- Koriander poeder halve eetlepel
- Chilipoeder 1 theelepels
- Neutrale olie (bv: zonnebloem- of rijstolie)
- Couscous 150 gram per persoon
Stappen
- Snipper de ui en fruit deze op middelhoog vuur in de olie. Zodra deze glazig is, bak de knoflook, tomatenpuree en harissa kort mee. Roer om te voorkomen dat het aanbakt.
- Voeg de kruiden toe, roer ze door het geheel heen en bak voor zo’n 2 minuutjes tot het geurig is.
- Leg het lamsvlees in de pan en roer het met de saus. Bak het met saus bedekte vlees voor ongeveer 6 minuten. Giet vervolgens genoeg water erover waardoor het vlees net onder water staat.
- Voeg vervolgens de wortel toe en zet de pan op een middellaag vuur voor ongeveer 45 minuten met de deksel op de pan.
- Voeg dan de aardappelen, courgette en kikkererwten toe. Laat het geheel verder pruttelen tot de groentes zacht en gaar zijn. Ongeveer 40 minuten.
- Controleer de garing van het vlees. Het moet zacht zijn, maar wel heel blijven. Je wil dus geen draadjesvlees.
- Proef de bouillon en breng op smaak met zout.
- Doe de couscous in een kom. Neem de dubbele hoeveelheid aan kookvocht ten opzichte van couscous en giet het eroverheen en roer het door.
- Dek de couscous af met folie of een bord en laat staan tot de couscous gaar is. Meestal duurt het zo’n 10 minuten.
- Serveer de couscous in een schaal met de groentes en het vlees eroverheen.
Extra tips
- Als je geen lamsnek kan vinden werkt schouder of bout ook goed. Lamsschouder heeft wel een langere garing nodig, dus laat dan het geheel zo’n 30 minuten extra garen voor je de groentes stapsgewijs gaat toevoegen.
- Ik vind het heerlijk om de stukken lamsvlees nader hand apart te nemen met een extra theelepeltje harissa per schijf lamsnek te en ze daarmee in te smeren. Dit zorgt voor een extra smaaksensatie.
- Je kan experimenteren met andere groentes. Let wel dat de groentes goed tegen een langere garing kunnen. Denk bijvoorbeeld aan knolraap.
