ASSEN – Het Preuvenement is voor de lokale horeca de grote kans om zich te profileren. Iedere ondernemer wil zich op het festival in Assen van zijn beste kant laten zien. Na alles geproefd te hebben, zijn deze drie het beste uit de verf gekomen.
3. The Black Tie: BBQ Buikspek
De yakitori-stijl bbq trekt direct de aandacht. Perfect gegaard buikspek wordt gegrild en getopt met een topping van kool en een sumac-dressing. De kwaliteit van het vlees komt zeer goed tot zijn recht. De chef heeft duidelijk kennis van temperaturen en garing. De cuisson, oftewel de algehele bereiding, is uitmuntend en het houtskoolaroma versterkt de natuurlijke smaken goed. De sumac dressing is een mooie, frisse tegenhanger in combinatie met het buikspek. Creatief en goed gepaard.
De kooltopping had achterwege gelaten kunnen worden. Deze is niet bijzonder op smaak en verdoezeld het geheel een beetje. Met twee top componenten als paring, valt deze een beetje tegen. Al met al is het een sterk gerecht, dat mij benieuwd maakt naar wat de chef in de eigen keuken maakt.
2. LIFF: Piri-piri kip
LIFF kenmerkt zich met een kaart waar ze simpele gerechten bijzonder maken. De festivalversie van de klassieker van eigen kaart stelt ook hier niet teleur. Er zijn veel kipdij-gerechten op het Preuvenement als concurrentie, maar LIFF heeft de beste kip-chef van dienst op het evenement. Een perfecte garing en een goede smaak balans. Alles wat je uit een kippendijfilet kan halen, hebben ze er bij LIFF uitgehaald. Normaliter is mijn kleine kritiekpuntje richting LIFF dat ze wat te weinig zout gebruiken, maar nu is dat zeker niet aan de orde. Een mooi voorbode voor de toekomst.
Het minpuntje is de temperatuur van de accoutrements. Deze waren iets te koud, waardoor de smaken van deze niet goed tot hun recht komen. Verder zijn deze wel goed geprepareerd overigens. Concluderend heeft LIFF een meer dan positieve indruk achtergelaten.
1. Mr. Sato: Soto ayam bitterballen
De grote onbekende op het festival is Mr. Sato. Zij zijn de enige zonder fysiek restaurant en hebben dus een hoop te bewijzen. En dat hebben ze gedaan. Authentieke Molukse en Surinaamse smaken zijn op een creatieve manier verwerkt. De Soto ayam bitterballen stelen de show. De smaken zijn perfect in balans en het textuur contrast van een smeuïge doch stevige binnenkant gepaard met een perfecte egale panko korst zorgen voor een top ervaring.
De ballen alleen al zouden voldoende zijn voor een top drie plek. Maar de huisgemaakte sambal zorgt ervoor dat Mr. Sato de onbetwiste nummer één is op het Preuvenement. De sambal is heel scherp, maar niet ‘pittig puur voor het pittig zijn’. De pepers zijn bewust gekozen voor hun smaak. Een floraal doch fruitig smaakpalet tovert het gerecht om naar een onvergetelijk geheel.
Het liefst zou ik willen dat ze een fysieke locatie krijgen: top eten en de mensen zijn ook nog ontzettend warm en gezellig. Ik zou er wekelijks te vinden zijn. Dus zolang deze locatie er nog niet is, is het ontbreken daarvan mijn enige ‘kritiekpuntje’, als je het al zo kan noemen.
