PODCAST – Nu de bladeren naar beneden dwarrelen, migreert de bierdrinker van het terras naar de bruine kroeg en worden de IPA’s en witbiertjes ingeruild voor bockbier. Halverwege oktober begint het nieuwe brouwseizoen en traditioneel wordt dit afgetrapt met bockbier. Voor de Keuken van Kaiser staat bockbier gelijk aan stoofvlees.
Het bockbier voor dit stoofvlees haal ik bij de Meesterlijke Brouwers uit Assen. Deze drie jonge mannen zijn vanuit passie ooit begonnen met het brouwen van bier. Waar ze vroeger nog de gerstkorrels in de badkuip hadden liggen, werken ze nu in een professionele brouwerij. Professioneel wil niet zeggen groot, maar de dertig vierkante meter levert niet in op kwaliteit. Het concentreert de liefde voor bier alleen maar.
Naast een bezoekje aan deze ‘nano-brouwerij’, zoals ze het zelf noemen, vertel ik ook het verhaal over waar bockbier vandaan komt en hoe dit bier een stad meermaals heeft doen laten herrijzen uit de as.
Bockbier Stoofvlees
- 700 gram riblappen (of ander stoofvlees)
- 1 blik bockbier
- 200 ml runderbouillon
- 1 ui
- 1 dikke winterpeen
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel appelstroop
- 2 dikke plakken peperkoek
- 2 laurierblaadjes
- 1 bundel verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijm
- 1 eetlepel neutrale olie
- Zout
- Zilveruitjes
- Snijd het vlees in gelijke blokjes. Besprenkel met de bloem en een goede snuf zout. Hussel het goed door elkaar. Verwarm ondertussen een grote pan met een laagje olie op middenlaag vuur.
- Bak het vlees in etappes bruin aan. Zorg dat het vlees elkaar niet overlapt. Leg het gebakken vlees steeds apart op een schaal.
- Schil de wortel en de ui. Snijd deze vervolgens in blokjes van vergelijkbare grootte; ongeveer een halve dobbelsteen. Doe eerst de wortel in de pan en na een minuut de ui.
- Voeg vervolgens de tomatenpuree toe aan de pan en roer goed door. Doe na twee minuten de mosterd en appelstroop erbij.
- Doe het vlees terug in de pan. Verkruimel de peperkoek in de pan en roer goed door. Voeg de tijm en laurier toe en blus het geheel af met het bier en de runderbouillon.
- Roer het geheel nog een laatste keer door en leg het deksel half op de pan. Zet het vuur laag en laat voor drie à vier uur sudderen tot het vlees zacht is.
- Vis de tijmtakjes en de laurier uit de pan en proef de saus. Breng op smaak met zout.
- Serveer bijvoorbeeld met friet, rijst of stevig brood en garneer met zilveruitjes.