PODCAST – Het is visvrijdag, maar waar komt dat vandaan? En wat hebben vis, wijn en het eeuwige leven te maken met een enorme wetenschappelijke hoax en grootschalige belastingfraude? In de tweede aflevering van Keuken van Kaiser legt Paul het uit. Al deze ingrediënten komen samen in één simpel, Italiaans gerecht: Spigola al Forno.
Spigola al Forno; geroosterde zeebaars
Ingrediënten
- 2 Zeebaarzen, heel en schoongemaakt
- 1 Venkel
- 2 Rode uien
- 2 Citroenen
- Extra vierge olijfolie
- Zout
- Suiker
- Witte wijn
- Extra kruiden suggesties: tijm, chilivlokken, peterselie, dille, peper, knoflook
Stappen
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Kwarteer ondertussen de venkel en verwijder de harde kern en de harde toppen. Hou de franjes apart voor garnering. Snijd de venkel in plakjes.
- Verwijder de boven en onderkant van de ui, halveer de ui over de lengte en pel de helften. Snijd deze in dunne halve ringetjes over de lengte.
- Rasp één citroen en hou de rasp apart voor garnering. Snijd vervolgens de citroen door de helft en maak er halve ringetjes van. Verspreid de venkel, ui en de helft van de citroen over de bakplaat. Voeg net genoeg wijn toe om de bodem te bedekken en besprenkel met zout.
- Smeer de holte van de vissen in met olijfolie, zout en eventuele andere kruiden. Doe de overgebleven partjes in de holte. Smeer de buitenkant in met olijfolie en besprenkel met zout.
- Leg de vissen boven op de groentes en rooster deze in de oven voor ongeveer 30 minuten.
- Doe het sap van een halve citroen in een kommetje met een snufje zout en suiker. Druppel al kloppend met een vork of kleine garde olijf olie erdoor tot een emulsie. Gebruik ongeveer dubbel zoveel olie ten opzichte van het sap.
- Controleer de garing van de vis. Het huidje moet makkelijk van de vis afkomen, zonder dat de vis uit elkaar valt.
- Serveer en besprenkel het vlees onder de huid met de citroenrasp, venkelfranjes en de vinaigrette.
