RECEPT – In Noord- en Midden-Drenthe hebben we een hoop prachtige streekproducten en fantastische boeren. In de receptenrubriek zet MAAT-chef Paul deze in het zonnetje. Deze keer gaan we ribeyes van zorgboerderij Het Hof in Beilen upgraden met drie snelle steaksauzen.
Bij deze zorgboerderij hebben ze eigen vee waar ze het vlees van verkopen. In de landwinkel helpen mensen met een verstandelijke beperking die begeleid worden. In totaal zijn er zo’n 15 jongeren die hier hun dagbesteding hebben.
Bij binnenkomst word ik vriendelijk ontvangen door twee jongens. Even later raak ik aan de praat. Een van de twee weet mij alles te vertellen over het weer, al vindt hij het wel spannend als ik over onweer begin. De ander weet alles van de brandweer en vraagt of ik heb gehoord van de recente autobranden. Ondertussen luistert de aanwezige begeleidster aandachtig mee en helpt de jongens met het afrekenen.
Dit soort winkels en initiatieven zijn zo ontzettend belangrijk. Mensen die vaak vergeten worden in een steeds harder wordende maatschappij en een duurzame, lokale manier van voedselvoorziening staan hier beiden centraal. Daar mogen we als inwoners van deze streek echt mee in onze handjes knijpen.
3x steak upgrades
Chimichurri
Ingrediënten
- 40 gram peterselie
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 8 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 rode peper
- 4 teentjes knoflook
- 1,5 theelepel grof zout
- 0,5 theelepel suiker
Stappen
- Pel de knoflook en hak deze fijn. Snijd vervolgens de peper in brunoise blokjes.
- Bundel de peterselie en snijd deze fijn.
- Meng alle ingrediënten door. Proef en voeg eventueel extra zout toe.
‘Nduja boter
Ingrediënten
- 150 gram gezouten boter
- 70 gram ‘nduja
- 2 theelepels zwarte olijven in ringen
- 1 theelepel kappertjes
Stappen
- Snijd de boter in blokjes en laat deze zacht worden op kamertemperatuur.
- Doe alle ingrediënten in een hoge beker of kom. Pulseer alles fijn met een staafmixer.
- Voeg de boter blokjes toe en haal de staafmixer erdoor tot het één massa is.
- Laat het geheel opstijven in de koelkast.
Sesam soja steaksaus
Ingrediënten
- 8 eetlepels lichte sojasaus
- 4 eetlepels sake
- 2 eetlepels sesamzaad
- 1 theelepel sesamolie
- 2 eetlepels suiker
- 1 lente ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 chilipeper
- 1 cm gemberwortel
Stappen
- Rooster de sesamzaadjes op middellaag vuur in een steelpan voor vijf minuutjes. Schep af en toe om.
- Snijd ondertussen de lente ui en peper in ringetjes. Pel en hak de knoflook en gember fijn.
- Voeg de gehakte ingrediënten en de sesamolie toe en bak twee minuten mee.
- Blus de pan af met de sake. Voeg vervolgens 7 van de acht eetlepels sojasaus toe en de suiker.
- Kook het geheel door tot de suiker is opgelost.
- Haal van het vuur en voeg de laatste eetlepel sojasaus toe.
Bonus tips
- In Argentinië voegen ze ook wat oregano toe aan de chimichurri. Voeg een halve theelepel toe voor meer Argentijnse sferen.
- Met de ‘nduja boter kan je heel veel spelen. Denk aan olie van uitgebakken chorizo toevoegen. Of voor een Drentse twist kan je wat droge worst met een hoog vet gehalte uitbakken en daarvan het gesmolten vet door de boter doen. Ook kan je restjes kruiden goed verwerken door een gevulde boter als deze: de simpele techniek blijft immers hetzelfde.
- De verhoudingen bij de sesamsaus zijn echt naar eigen inzicht in te vullen. Voor een meer zilte smaak kan je meer sojasaus toevoegen. Voor een dikkere, zoetere saus kan er extra suiker in. Volg verder gewoon de stappen qua techniek en experimenteer met de smaakverhoudingen.